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燒烤的技巧

更新時(shí)間:2013-11-5 10:10:33
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  燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的“燒”屬于明火燒烤也稱(chēng)直接燒烤,而其他的幾種則稱(chēng)為間接燒烤.燒烤的時(shí)候注意以下技巧:
  不同食材,不同烤法:
  烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了。豬肉必須烤至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會(huì )破壞肉質(zhì)的鮮嫩.
  海鮮食品及魚(yú)類(lèi):蛤仔及魚(yú)片在燒烤時(shí),最好用錫箔紙包起來(lái),這樣不易將魚(yú)皮烤焦,也容易儲存海鮮中的湯汁.燒烤2~3分鐘,魚(yú)片凸起,即可食用.蔬菜最好放在錫箔盒中,用燜燒的方式燒烤,火越旺越好.
  清潔烤架:在燒烤食物前,先將燒烤架上刷一層油,以免食物粘在燒烤架上。燒烤時(shí)要隨時(shí)用鐵刷刷掉燒烤架上的殘渣,保持燒烤架清潔,這樣不會(huì )影響到食物的美味.
  適時(shí)翻面:食物一上燒烤爐,如果不停地翻來(lái)翻去,不僅會(huì )延長(cháng)燒烤的時(shí)間,還會(huì )破壞食物的蛋白質(zhì),造成肉質(zhì)變硬.所以在燒烤食物時(shí),要在食物受熱到一定程度時(shí)再翻面.
  補充水分:食物在燒烤過(guò)程中,時(shí)間越長(cháng),水分和油脂的流失越大。因此在燒烤過(guò)程中應在食物上適量刷些燒烤醬,以保持食物的濕潤度,但注意不要一次刷得過(guò)多,以免造成食物過(guò)咸.
  烤肉雖然味美,如果燒烤方法不當,會(huì )對人體產(chǎn)生不良影響.不能烤得太焦:燒焦的食物很容易致癌,而肉類(lèi)油脂滴到炭火上時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)物會(huì )隨著(zhù)油煙的揮發(fā)附在食物上,也是很強的致癌物.
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